Il Rum Baba: Dalla Sicilia alla Francia, un Dolcetto con Storia
La storia del rum baba, dolce nato nel XVIII secolo, e la sua origine legata alla tradizione mediterranea e siciliana.
CULTURA E TRADIZIONE
The Golden Era Rum
4/28/20251 min read
Il Rum Baba: Dalla Sicilia alla Francia, un Dolcetto con Storia
Il babà al rum, dolce amatissimo in Italia e in particolare nel Sud, ha origini che affondano nel XVIII secolo e raccontano un viaggio culinario che parte dalla tradizione europea e si intreccia con quella mediterranea. Nato come evoluzione del kugelhopf alsaziano, un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia e di altri paesi slavi, il babà venne trasformato grazie all’intuizione del re polacco Stanislao Leszczyński, suocero di Luigi XV di Francia.
Re Stanislao, privo di denti e impossibilitato a mangiare dolci secchi come il kugelhopf, ebbe l’idea di ammorbidire il dolce immergendolo in abbondante rum, creando così una versione soffice e alcolica che conquistò la corte francese. La figlia di Stanislao, Maria Leszczyńska, portò il dolce a Versailles e con sé il pasticcere Nicolas Stohrer, che perfezionò la ricetta, dando al babà la tipica forma a fungo che conosciamo oggi.
Da Versailles, il babà al rum arrivò in Italia, soprattutto in Campania, dove i pasticceri napoletani lo adottarono e lo trasformarono ulteriormente, eliminando alcuni ingredienti come l’uvetta e lo zafferano, e rendendolo un simbolo della tradizione dolciaria locale. In Sicilia, il babà si inserisce nel ricco panorama gastronomico mediterraneo, dove il rum, prodotto e affinato sull’isola, ha un ruolo importante nelle ricette e nelle celebrazioni.